Kiszonki jem od dziecka, ostre od dobrych 10 lat, jednak do tej pory nie robiłem Kimchi. Ta koreańska kiszonka robi wielką karierę na całym świecie, a jedzona w rozsądnych ilościach może bardzo dobrze wpłynąć na nasze zdrowie. W tym roku posadziłem trochę kapusty pekińskiej z myślą właśnie o trenowaniu receptury Kimchi. W tym wpisie chciałem Wam pokazać moją interpretację tego dania z dodatkiem bardzo ostrej papryczki Carolina Reaper.

Na wstępie chciałem podkreślić, że jest to moja interpretacja Kimchi i może ona zupełnie się różnić od oryginału. Przygotowanie tej kiszonki można podzielić na 3 części – przygotowanie kleiku ryżowego, nacierka do kapusty oraz krojenie warzyw.

Składniki

Warzywa

• 1 średniej wielkości główka kapusty pekińskiej
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 2l wody do solanki
• 5 łyżek soli do solanki (najlepiej niejodowanej)

Możecie również dodać rzodkiew, kalarepę, korzeń selera, por, a także eksperymentować z wieloma innymi warzywami.

Kapustę szatkujemy w nieduże cząstki, marchew i korzeń pietruszki kroimy w słupki. Kapustę zalewamy wodą z rozpuszczoną solą (5 łyżek) i moczymy przez minimum godzinę. Dobrze jest co jakiś czas całość zamieszać. Większość kapusty powinno być pod powierzchnią solanki.

Pasta

• 1 szklanka wody
• 4 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 mała cebula
• 5 świeżych papryczek Jalapeno
• 3 świeże papryczki Carolina Reaper red
• 3 ząbki czosnku
• 5 łyżek ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• garść drobno pokrojonego szczypiorku lub naci pietruszki (opcjonalnie)

1. Wodę z cukrem doprowadzamy do wrzenia i wsypujemy mąkę ryżową ciągle mieszając. Czekamy aż całość ponownie zawrze na małym ogniu. Kleik powinien być gęsty ale gładki. Jeśli jest zbyt rzadki należy dodać mąki, jeśli zbyt gęsty, dodajemy wody. Po 2 minutach wyłączamy grzanie i odstawiamy go do ostygnięcia.
2. Cebulę, papryczki, czosnek, sos sojowy i curry wrzucam do garnuszka i blenderuję krótko aby całość zachowała grubsza teksturę. Dodaję szczypiorek i łącze z kleikiem. Pastę należy bardzo starannie wymieszać, powinno być gęsta.
3. Kapustę odsączamy z solanki, należy starać się odcisnąć jak największą ilość wody, aby zbytnio nam nie rozwodniła całej kiszonki. Do dużej miski wrzucamy kapustę oraz pozostałe pokrojone warzywa, a następnie wlewamy pastę. Koniecznie przed rozpoczęciem mieszania ubierzcie rękawiczki. Mamy tu do czynienia z Caroliną Reaper! Porządnie łączymy pastę z warzywami, dbając aby każdy kawałek warzyw został nią pokryty.

Kiszenie

Nasze Kimchi jest już gotowe do kiszenia. Przekładamy je do szklanego słoja lub plastikowego pojemnika i przykrywamy ściereczką lub nie do końca domkniętą pokrywą, w miejsce z temperaturą 18-20 st. (temperatura pokojowa). W zależności od jakości składników (pestycydy utrudniają fermentację) kiszenie będzie trwać 2-5 dni. Najlepiej po 48h skosztować czystym widelcem Kimchi. Jeśli poziom kwasowości już nam odpowiada, to można je już przenieść do lodówki lub jeszcze dać popracować fermentacji. Kimchi w lodówce spokojnie wytrzyma kilka tygodni.

Kimchi jest super jako przekąska albo dodatek do innych dań. Ta wersja jest ekstremalnie pikantna. Jeśli chcecie bardziej łagodną wersję, to oczywiście możecie zrezygnować z dodatku Carolina Reaper. Jeśli nie macie dostępu do świeżej Carolina Reaper to polecamy użycie 2 łyżeczek sosu Mokry sen o Karolinie