Nie ma co ukrywać, papryczki chili w przypadku większości odmian, nie wyróżniają się dużą masą. Ich ścianki są cienkie i nie zawierają zbyt wiele wody. Ma to spore znaczenie w przypadku wytwarzania sosów.

Sos musi mieć odpowiednią konsystencję i niestety jeśli zblenderujemy same chili to otrzymamy zbyt gęsty sos. Możemy oczywiście posiłkować się dodatkiem wody, jednak ma to wpływ na smak sosu. Dużo lepiej użyć po prostu odpowiedniej odmiany papryki, która dostarczy wodę oraz „masę” sosu. W naszym przypadku są to 2 odmiany, Cherry bomb oraz Cherry chili. Owoce tych odmian posiadają bardzo grube ścianki, w których gromadzą znaczne ilości soku.